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打年糕,年年高!在美食里寻找到的年味!

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马站网 发表于 2017-1-12 15:23:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  还记得小时候,每逢过年前,妈妈都会收拾起蒸年糕的工具,准备蒸年糕。从前的年糕全凭手工制作,提前一天就要把糯米浸泡好,第一天一大早就在院子里的石磨上磨粉,磨完的米浆,装在布袋里面扎紧压实挤出多余的水分,而剩下的米浆加上配料、调味品,然后以炭火慢慢蒸熟,就成了过年的美味。关于蒸年糕的美好回忆,还停留在永远都不能问快熟了没,闽南有个禁忌,问了,就可能永远都熟不了。在蒸的过程中,更是不能揭盖,否则,就真的熟不了了。
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  年糕的由来     说起吃年糕,还有一个传说:相传春秋战国时,吴王夫差建都苏州,终日沉湎酒色,大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”
伍子胥死后,吴越战火四起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥生前嘱咐,争而掘地三尺,果得糯米砖充饥,从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都以米粉做成形似砖头的年糕,渐渐地,过年做年糕,吃年糕相沿成习,风行各地。
  年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。早在7000年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香,具有浓重的历史气息。家庭年糕做法




                    
如果云知 发表于 2017-1-12 20:25:05 来自手机 | 显示全部楼层
真不错,奋斗吧,少年~~
随风而去75 发表于 2017-1-12 23:02:04 来自手机 | 显示全部楼层
没意思,撒撒水啦~~
喻东 发表于 2017-2-2 08:33:12 来自手机 | 显示全部楼层
真不错,奋斗吧,少年~~
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