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苍南民间宴席的位置规则:什么是头位、上横头?

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周sir 发表于 2017-10-6 12:12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苍南民间宴席

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在苍南,但凡红白喜事,宴席上很讲究座次的规矩,下面讲一讲位次的具体规则
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[size=1em]一、哪一桌的位次最高?
 红白喜事之酒宴,旧俗都用方桌,桌板必须对门外直放。赴宴者要论资排辈就座,假如大厅有四席,最尊贵的是左边近屏风的一席。


二、同一桌上,位置怎么坐?
  (1)头位一般谁坐?
其中的头位最重要,称“上位”或“头位”。
A、起媒酒席上此位由媒人坐
B、婚筵正酒席上由舅父坐
C、祝寿席上由外甥坐
D、上梁席上由木匠坐
E、葬墓席上由泥水匠坐
F、祠堂酒席上由最小一辈男孩坐,有“婪尾”遗意。
(2)什么是上横头?
两位为“上横头”,由尊贵者或上辈坐。
为陪坐,陪领者所坐。
(3)下位,既下辈人
“下位”,即所谓“末座”,晚辈或主人所坐。
(4)筛酒人的位置(筛酒次序即按(1)(2) ……巡行)。要待上席宾客都入席,余众再就席,否则便是失礼。席上随声举筷,就近夹菜,慢夹轻放,咀嚼不宜出声,停酒、上饭或散席也都以上席为准。80年代大都改用圆桌,坐位也不再分席次或座次。


三、酒宴菜肴分两类,一为摆盘(冷盘),一为烧碗(热菜)。
一般一桌摆六盘,山区一般一桌摆八盘,沿海一般一桌有的摆十至十二盘。城镇现亦有四大盘(或加外四盘:果品)。盘为冷盘。盘亦有平盘、高盘之分,中放烧碗,并有面、年糕、汤圆、镘头、八宝饭等点心,最后甜食多为罐头。
  筵席菜肴均较高级,一般均有鸡、鸭、肉、蛋、鱼、虾、蟹、蚶、海参、鳗、鳖等。
  筵席间还有许多图吉利的热菜,除丧事外,第一道菜一般推出发菜丸,意为发家利市;线面,意为长寿;汤圆,意为结缘等。


四、筵席禁忌:
桌面板要对直放,不得横放,横放是请神鬼;六人一桌,不得对座各二人另对座各一人,这称“乌龟坐”;吃酒时,不可把脚搁在别人的椅凳上,这称“踏牢吃”,否则别人不负担饮食费。家有宾客,妇女一般不上桌。结婚酒、红白喜事酒,菜盘不能重叠放;对周酒、寿酒、菜盘越叠高越吉利。
  筵席对酒之风甚盛,猜拳饮酒则不多见。筵席上头一道是“发菜”与“发财”谐音,有“发家”之意。



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笔架山 发表于 2017-10-10 08:26:39 | 显示全部楼层
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